파산 코앞에서 ‘극적 부활’ 신호탄···홈플러스, 정상화까지는 아직 갈 길 멀다

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작성자 행복한 작성일26-09-03 08:03 조회0회 댓글0건

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법원이 2일 홈플러스의 회생 계획을 인가했다. 홈플러스가 법원에 회생 신청을 한 지 1년6개월 만이다. 지난 7월 회생절차 폐지결정 취소를 거쳐 극적으로 되살아날 길을 찾은 것이다. 다만 홈플러스의 회생계획이 실현되기 위해선 납품 정상화와 자산 매각 성사 등이 뒷받침돼야 한다.
서울회생법원 회생4부(재판장 정준영 법원장)는 이날 오후 홈플러스 2차 수정 회생계획안을 심리·결의하는 관계인집회를 개최하고 홈플러스에 대한 회생계획안을 인가했다. 앞서 홈플러스는 지난달 12일 2차 수정 계획안을 법원에 제출했다.
이날 관계인집회에선 회생담보권자조, 회생채권자조, 주주조로 나뉘어 홈플러스의 회생계획안 동의 여부를 표결했다. 각각 100·75.9·100% 찬성하면서 모든 조에서 가결 요건을 충족했다. 이후 재판부는 “채무자 홈플러스 주식회사에 대한 회생계획을 인가한다”고 말했다.
납품대금과 임금·퇴직금 등을 받아야 하는 공익채권자는 의결권이 없지만, 앞서 재판부는 홈플러스에 분할상환안에 대한 이들의 동의를 받아오라고 요청했다. 공익채권은 회생절차에 의하지 않고 수시로 변제해야 하며, 회생채권·회생담보권에 우선한다. 대규모 즉시 변제 요구가 발생하면 회생계획 수행이 어려워질 수 있다. 납품업체 미지급 물품대금 공익채권이 약 5032억원으로 공익채권 중 가장 많은데, 이 채권자들은 급여·퇴직금 공익채권 등에 비해 상환 일정이 너무 늦다며 형평성 문제를 제기해왔다. 이날 법정에서 홈플러스 조사위원인 삼일회계법인 측은 “회생계획안은 공익채권자들의 분할변제 동의를 전제로 수행 가능성이 있다고 판단된다”고 밝혔다.
재판부가 요구한 공익채권자 동의율은 80%가량으로 알려졌지만, 이는 회생계획안 이행 가능성을 높이려는 조치였을 뿐 절대적인 조건은 아니었다. 실제로 홈플러스가 이날 법원에 제출한 동의율은 66.3%로 이에 못 미쳤지만 재판부는 회생계획을 인가했다.
법원의 인가 결정은 즉시 효력을 갖는다. 이해관계인은 이 결정에 대해 즉시항고할 수 있지만, 항고 제기만으로 회생계획 수행이 자동 정지되는 것은 아니다.
홈플러스는 앞으로 2차 수정 계획안에서 제시한 일정대로 채무를 갚아나가야 한다. 완전한 정상화까지 가는 길에는 여전히 변수가 많다.
홈플러스는 2차 수정안에서 2028년 2월까지 자가점포 23곳을 매각해 1조4100여억원을 마련한 뒤 매각대금을 메리츠 등 신탁담보채권 상환에 우선 투입하겠다고 밝혔다. 담보채권을 모두 갚아 남은 자가점포의 담보가 해제되면 38개 점포를 다시 담보로 활용해 2030년 2월에 5900여억원, 2037년에 9100여억원을 추가로 조달한다는 계획이다. 2030년 2월에는 공익채권 변제액 8100여억원과 메리츠로부터 받은 긴급운영자금(DIP) 원리금 2060억원을 상환하겠다고 했다. 향후 자산 매각뿐 아니라 담보 대출이 계획대로 성사되느냐에 정상화 여부가 달린 것이다.
또한 회생계획은 현재 운영 중인 67개 대형마트 점포 영업을 이어가면서 본사 및 점포 인력 감축·재배치 등이 전제된 안이다. 이 과정에서 노동자 반발이 예상된다. 대형마트업계의 전반적인 침체 상황에서 2029년 2월 결산 때부터 흑자로 전환하겠다는 계획이 현실성이 있느냐는 의문도 제기된다. 홈플러스는 2029년 2월 결산 때 매출 4조1199억원, 영업이익 1242억원을 전제하고 회생계획안을 짰다.
홈플러스는 2037년엔 영업이익이 2182억원에 이를 것으로 전망했다. 지난달 13일 재개장 이후 30일까지 영업중단 전 같은 기간보다 57% 증가한 1164억원의 매출을 올린 점 등을 토대로 정상화가 충분히 가능하다는 게 홈플러스 입장이다. 하지만 현재도 상품 공급이 완전히 정상화되지 않아 고객들이 매장을 찾았다가 발길을 돌리는 사례가 발생하고 있어 당장 추가 자금을 마련해 상품 구색을 갖추는 게 시급하다는 평가가 나온다.
이런 계획과 별도로 홈플러스는 법원 인가 후에도 영업양수도 방식의 인수·합병(M&A)을 추진할 계획이다. 인수가 성사되면 회생계획을 변경해 매각대금으로 변제 일정을 앞당긴다는 계획이다. 하지만 홈플러스가 지난해 3월 회생 절차에 돌입한 이후 지속적으로 대형마트 매각을 시도해왔지만 실패했다는 점에서 매각 성사를 낙관하기 어렵다는 전망도 제기된다.
일부 채권자들의 반발도 계속될 것으로 보인다. 홈플러스는 대여금·카드·상거래채권 등 일반 회생채권은 6년 뒤인 2032년부터 변제를 시작하고, 마지막 해인 2037년에 가장 많은 38.9%를 상환하겠다고 밝혔다. 이마저도 회생절차 개시 후 발생한 이자는 면제하는 조건이다. 홈플러스 물품구매전단채피해자 비상대책위원회는 이날 관계인집회 개최 전 회생법원 앞에서 기자회견을 열고 “회생 절차의 최종 결과와 금융상품 판매과정의 위법성 판단을 하나의 문제로 묶지 말고 피해구제에 적극 나설 필요 있다”며 금융감독원이 투자자 피해 보상에 적극적으로 나설 것을 촉구했다.
안수용 마트산업노조 홈플러스지부장은 이날 법원 결정 후 “이번 결정은 홈플러스 10만 노동자와 소상공인, 협력업체, 지역경제의 피해를 막고 다시 일어설 수 있는 소중한 기회를 열어준 것”이라며 “인가는 끝이 아니라 정상화를 위한 새로운 출발”이라고 밝혔다. 안 지부장은 “이제 홈플러스를 지속 가능하게 경영할 선량한 인수자를 찾아 성공적인 M&A를 반드시 이뤄내야 한다”며 “정부와 국회가 책임 있는 역할을 해야 한다”고 촉구했다. 홈플러스 일반노조는 입장문에서 영업 정상화를 위한 구체적인 전략 실행, 고용 보장 및 휴직자 복귀, 투명한 M&A 추진 등을 요구했다.
아내의 부탁으로 매장에 붙여 놓을 작은 안내문을 작성했습니다. “돈카츠 속이 약간 분홍색인 것은 미오글로빈 단백질 때문입니다. 속까지 충분히 익혔기 때문에 안심하셔도 됩니다.”
육류를 가열해도 분홍색이 남는 현상을 핑킹(pinking)이라고 합니다. 지금은 그 원인에 대해 많이 알려져 있지만, 그래도 간혹 질문을 하시는 분들이 있는가 봅니다. 일반적으로 육류를 가열하면 회갈색으로 변합니다. 그리고 더 고온인 표면은 짙은 갈색이 되죠. 이 기준에서 본다면 분홍색은 의구심을 자아내기에 충분합니다.
인간은 여러 감각 가운데 시각이 가장 잘 발달돼 있습니다. 나무 위에서 생활하던 우리의 먼 조상 격인 초기 영장류들은 나뭇잎 사이에서 먹거리를 찾기 위해 뛰어난 시각을 필요로 했습니다. 그리고 인간이 사냥을 하게 되면서 그 능력을 더 진화시켰죠. 그래서 우리는 맛과 냄새에 앞서 색, 모양 그리고 질감 등 시각적인 요인으로 요리를 먼저 판단합니다.
그 판단 기준은 대부분 경험을 통해 학습되는데, 실제의 경험치보다 조금 더 높은 기준을 설정한다고 합니다. 그래서 매장 입구에 놓인 음식모형이나 메뉴판 사진 등은 실제보다 더 먹음직스럽게 표현하죠. 그리고 식품산업에서는 다양한 첨가물을 활용해 실제보다 더 실제 같은 인상을 주도록 식품을 가공합니다.
요리의 색은 식재료 본연의 색인 경우도 있지만, 대부분 조리하는 과정에서 새롭게 만들어집니다. 식재료를 구성하는 성분들이 화학반응을 통해 새로운 맛과 향뿐만 아니라 색 성분들 또한 생성하기 때문입니다. 대표적인 것으로 마이야르 반응이란 것이 있습니다. 140도 이상의 고온에서 주로 나타나는 반응인데, 단백질과 탄수화물이 분해된 후 다양한 물질들로 합성됩니다. 대부분은 향과 맛 성분들이지만 멜라노이드 같은 색 성분도 일부 생성됩니다. 잘 구워진 요리 표면의 갈색은 바로 이 때문이죠.
육류도 가열하면 이 반응이 일어나기는 하지만, 색의 변화는 주로 단백질 변성, 즉 단백질의 구조 변화에 기인합니다. 육류에는 미오글로빈이란 단백질이 존재하는데, 혈액 속 헤모글로빈처럼 산소를 저장하고 운반하는 역할을 합니다. 산소와 결합한 미오글로빈은 붉은색이지만, 고온에서는 여러 단계를 거쳐 메트미오크로모겐으로 변성돼 회갈색이 됩니다.
돈카츠의 핑킹 현상은 이 변성 과정이 어떤 요인으로 방해를 받았기 때문입니다. 미처 다 변성되지 못하고 일부가 여전히 붉은색으로 남게 되는 것이죠. 특히 풍부한 육즙을 강조하기 위해 두툼하게 손질된 돼지고기를 사용하는 경우, 내부로의 열 전달이 상대적으로 느리기 때문에 미오글로빈의 변성이 완전하지 못한 상태에서 조리가 끝나기도 합니다. 그러면 속이 옅은 분홍색을 띠게 되는데, 특히 중심부가 더 두드러져 보입니다.
가열 조건 외에도 육류에 포함된 소량의 질산염 성분이 영향을 미치기도 합니다. 이 성분은 미오글로빈과 결합해 안정화시킴으로써 그 변성을 방해합니다. 햄이나 소시지 등에 첨가해 마치 생고기 같은 느낌을 만들어내는 일종의 발색제인 아질산나트륨이 대표적인 예입니다. 그래서 가열을 해도 본래의 색을 잃지 않죠. 하지만 우리가 크게 거부감을 느끼지는 않는데, 이 또한 가공육에 대해 학습된 결과입니다.
그러고 보니 “보기 좋은 떡이 맛도 좋다”는 말은 아주 과학적인 속담이었네요.

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